地中海飲食與人類的農業、飲食行為、及環境有關。自西元1990年代以後，有大量文獻顯示，地中海飲食(Mediterranean Diet, MedDiet)能降低人類心血管疾病、第二型糖尿病、代謝症候群、肥胖、與癌症的罹患率。

(一)地中海飲食的定義與療效
傳統的地中海飲食乃指居住於地中海沿岸國家的人民，例如希臘、南意大利、南歐等;其飲食型態的特色為: 1.每日攝取非精製的穀類，例如全榖麵包、糙米、全穀麵食，及吃新鮮的蔬果、堅果、低脂奶製品; 2.食用油主要是橄欖油; 3.每餐適量飲酒，特別是紅酒; 4.適量攝取魚肉、家禽肉、馬鈴薯、蛋類、與甜食; 5.每月攝取紅肉; 6.規律運動。

基於醫食同源的觀點，上述飲食內含許多有益人體的生化元素，例如魚類、海產食物富含Omega-3 脂肪酸，其能降低罹患冠狀動脈疾病的風險。

根據32篇觀察性研究的統合性分析顯示，橄欖油有助於減少中風、冠狀動脈疾病、第二型糖尿病的風險，及改善代謝、炎症的生化指標。蔬果是纖維質、鉀、維生素C、葉酸等來源，應食用當季、當地生產的蔬果。蔬果有助於降低冠狀動脈疾病、第二型糖尿病、中風、結腸直腸癌的罹患率，與人類的死亡率。

全穀、堅果富含纖維質、葉酸、維生素B6、鉀、鎂、銅，對降低冠狀動脈疾病、第二型糖尿病、代謝症候群、體重、膽固醇都有成效。紅酒內含多酚類，對許多慢性病有療效，例如癌症、心肌梗塞、腦部疾病、代謝症候群等。

綜合上述，地中海飲食對人體的好處包括降低血脂、抗氧化、抗炎症、修正發生癌症的分子、抑制營養素的流失、激發腸道產生有益人體健康的代謝物。

(二)地中海飲食與免疫
地中海飲食有調節免疫力的特質，因此能抗炎症、抗氧化、及對抗壓力、空氣污染。Finicelli (2022)等人整合了185 篇有關地中海飲食的臨床試驗論文，其結論如下: 地中海飲食對人體有益，主要是源自其抗炎症、抗氧化的作用。長期使用地中海飲食的成效源自橄欖油和多酚類，採取此類型飲食有助於控制腰圍、體重。地中海飲食加身體運動有加乘效果。地中海飲食與免疫系統間的細微互動，值得人們做更進一步的研究。

地中海飲食倡議使用當季、當地的食物，以減少對環境的衝擊。例如白色花椰菜是秋冬蔬菜，其他季節則得使用農藥或其他不自然方式種植，對土壤的破壞不言可喻。此外，地中海飲食大多為植物性飲食，紅肉的攝取是以月計而非每日攝取，肉食對土地能量消耗很大，且會製造大量的碳排。

以牛隻畜牧業而言，必須減少森林面積，以供畜牧牛隻，或種植大豆等動物飼料，如此一來二氧化碳沒有森林吸收，氣候會暖化，野生動物也沒有棲息地，生物多樣性喪失；加上養牛需大量用水，及排泄物污染，對自然資源都是一種破壞，而影響地球的永續發展。

總之，有鑑於實證顯示地中海飲食是合併健康的飲食型態及健康行為，其能降低人類心臟血管疾病、代謝性疾病及癌症的罹患率，加上少肉食、減暖化、少碳排，因此倡議採取地中海飲食有助於保護自然資源，強化世人整體健康，而邁向地球永續發展的目標。

參考資料
Finicelli, M.; Di Salle, A.; Galderisi, U.; & Peluso, G. (2022). TheMediterranean Diet: An update of the clinical trials. Nutrients, 14,2956. https://doi.org/10.3390/ nu14142956